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本文采用酶剂糖化与乳酸菌发酵相结合的方法研究了赤豆饮料的发酵工艺条件，结果表明，赤豆汁中牛乳配比与接种量是影响产品质量的主要因素，最佳发酵工艺条件为牛乳配比１０％，接种量５％，发酵温度４１℃，发酵时间４ｈ。
采用酶剂糖化与乳酸菌发酵相结合的方法制备赤豆饮料
【摘 要】
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本文采用酶剂糖化与乳酸菌发酵相结合的方法研究了赤豆饮料的发酵工艺条件，结果表明，赤豆汁中牛乳配比与接种量是影响产品质量的主要因素，最佳发酵工艺条件为牛乳配比１０％，接种量５％，发酵
【机 构】
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成都大学食品系,成都大学食品系
【出 处】
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四川食品工业科技
【发表日期】
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1995年2期
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