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以辽粳28号作为试验对象，分别对新鲜米饭和冻干米饭复水后的感官特性、营养成分和内部结构进行了研究。比较了不同冷冻温度下进行冻干处理得到的米饭与新鲜米饭感官特性之间的区别，并对冻干米饭内部微观结构进行分析。得出结论：采用－25℃冷冻温度得到的冻干米饭感官特性与新鲜米饭最接近，且随着冷冻温度的降低米饭内部微观结构孔隙渐小且趋向均匀，复水性与冷冻温度呈负相关。