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航空食品由于特有的供应特点及其对航空安全的重要影响，安全与卫生就显得尤为重要。本文结合重薪修订“航空食品卫生规范”之际，通过对国航配餐企业、广东自云国际机场配餐公司的实地调研，对航空食品生产牛危害性因素进行了分析，确定了关键控制点，提出了预防控制措施，以工作表的形式予以清楚呈现，以期对航空配餐企业实行HACCP体系有所指导帮助。