【摘 要】
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韩剧<大长今>在中国热播,观众不仅看了精彩的剧情,还见识了许多韩国菜肴.近段时间,听不少人在议论韩国汤菜怎么怎么好,其实,韩国汤菜和中式汤菜在熬制上基本相同,只不过韩国
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韩剧<大长今>在中国热播,观众不仅看了精彩的剧情,还见识了许多韩国菜肴.近段时间,听不少人在议论韩国汤菜怎么怎么好,其实,韩国汤菜和中式汤菜在熬制上基本相同,只不过韩国汤菜更讲究汤的原汁原味,在底汤的制作上比中餐的底汤分类更多,更有针对性.例如在做牛尾汤、牛排骨汤这一类菜肴时,通常要用牛棒骨、牛龙骨先熬底汤.另外,有部分韩国汤菜要用酱来制汤,例如海鲜汤就要加专门的海鲜酱制作,大酱汤的制作则要运用大酱(黄酱)来调味.
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