目的严格按照保健食品卫生学稳定性实验的要求,将不同剂型的样品保存于人工气候箱中,并考察其所含维生素C的稳定性。方法采用《中华人民共和国药典》2010年版二部维生素C的测定方法:碘量法,并用自动电位滴定仪进行测定。测定样品在保温1、2、3个月时的维生素C含量,计算衰减率并绘制衰减曲线。结果样品中维生素C衰减率为-7.29%～94.26%(衰减率在±10%以内可认为是实验误差)。结论绝大多数保健食品与营养素补充剂在37℃、相对湿度75%的条件下储存3个月后,所含的维生素C都会有不同程度的衰减,特别是添加了微量元素补充剂的保健食品,铁离子和钙离子可明显降低其维生素C的含量,而锌离子对维生素C稳定性的影响较小。比较而言,在各种剂型的保健食品与营养素补充剂中,样品成分及包装是影响维生素C稳定性的主要因素。