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以互助八眉猪肉为原料,通过单因素和正交实验,研究了各因素对特色麻辣香肠的影响,得出特色麻辣香肠的最佳工艺配方为：瘦肥肉搭配比例为7：3、鸡蛋的加入量为75g/kg。各调料对实验结果影响的主次因素依次为：食盐〉辣椒面〉花椒粉〉胡椒粉。
互助八眉猪肉特色香肠的研究
【摘 要】
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以互助八眉猪肉为原料,通过单因素和正交实验,研究了各因素对特色麻辣香肠的影响,得出特色麻辣香肠的最佳工艺配方为：瘦肥肉搭配比例为7：3、鸡蛋的加入量为75g/kg。各调料对实
【机 构】
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青海省畜牧兽医科学院
【出 处】
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青海畜牧兽医杂志
【发表日期】
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2009年6期
【基金项目】
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本项目为青海省科技厅资助项目,项目编号：2006-N-134
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