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研究确定了杏果醋生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数，即发酵温度28℃，发酵时间3d，接种量5％。正交试验确定了醋酸发酵的最佳工艺条件：即初始酒精度59／5，pH5．5，发酵温度35℃，醋酸菌接种量10％。
杏果醋的生产工艺研究
【摘 要】
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研究确定了杏果醋生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数，即发酵温度28℃，发酵时间3d，接种量5％。正交试验确定了醋酸发酵的最佳工艺条件：即初始酒精度59／5，pH5．5，发酵温度35℃，醋酸菌接种量
【机 构】
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新疆农业大学食品科学学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2008年9期
【基金项目】
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自治区重大专项,环塔里木盆地特色林果业关键技术开发与示范,项目编号：20073113
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