【摘 要】
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目的：研究牛蒡低聚果糖的最佳提取条件及其稳定性。方法：通过单因素实验及正交实验对牛蒡低聚果糖的提取条件进行优化,采用蒽酮法测定其在不同条件下的稳定性。结果：牛蒡低聚果
【机 构】
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皖南医学院药学院,皖南医学院安徽省多糖药物工程技术研究中心,皖南医学院活性生物大分子研究安徽省重点实验室
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目的：研究牛蒡低聚果糖的最佳提取条件及其稳定性。方法：通过单因素实验及正交实验对牛蒡低聚果糖的提取条件进行优化,采用蒽酮法测定其在不同条件下的稳定性。结果：牛蒡低聚果糖最佳提取条件为固液比1∶25、提取温度80℃、提取时间90 min,在此条件下,牛蒡低聚果糖得率为67.54%。牛蒡低聚果糖热稳定性及光照条件下稳定性较好,易被氧化,在pH〉8或pH〈4及含有Cu~（2＋）、Fe~（3＋）溶液中的稳定性较差。结论：牛蒡低聚果糖在存储过程中应避免与空气及铁铜制品直接接触,提取时温度应低于90℃,且溶液无强酸碱
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