【摘 要】
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在传统分离蛋白＂碱溶酸沉＂的生产基础上,利用蛋白组分的特点先把7S组分大豆蛋白提取出来,然后再将其他组分蛋白在辅助＂酶技术＂的作用下,水解后浸提。按本工艺调制的高7S组分分离
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃天元植物蛋白有限责任公司
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在传统分离蛋白＂碱溶酸沉＂的生产基础上,利用蛋白组分的特点先把7S组分大豆蛋白提取出来,然后再将其他组分蛋白在辅助＂酶技术＂的作用下,水解后浸提。按本工艺调制的高7S组分分离蛋白的溶解稳定性、乳化能力和乳化稳定性明显高于一般大豆分离蛋白,产品的分散指数稳定性能达到95%,色泽、口感、气味能满足分散型蛋白要求。经中国发酵协会检测,产品的分散稳定性、乳化稳定性都≥90,乳化能力≥450。
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