【摘 要】
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试验对49日龄公母各半的仙湖3号鸭进行了不同性别、系别以及部位间肌肉品质的比较分析,测定指标包括贮存损失、熟肉率、pH值、水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、钙、磷含量、肌
【基金项目】
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广东省佛山市科技发展专项基金，佛山科技学院校科研和教改项目
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试验对49日龄公母各半的仙湖3号鸭进行了不同性别、系别以及部位间肌肉品质的比较分析,测定指标包括贮存损失、熟肉率、pH值、水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、钙、磷含量、肌纤维直径,结果表明:①水分和干物质含量系别间有极显著差异(P＜0.01),其他化学指标以及加工特性指标差异不显著.②性别间腿肌肌纤维直径、胸肌肌纤维长短轴比存在显著差异(0.01≤P＜0.05),公鸭的胸肌比母鸭细,但母鸭的腿肌却比公鸭细;部位间肌纤维直径胸腿肌间的差异极显著(P＜0.01),胸肌优于腿肌.系别间胸肌肌纤维长短轴比有显著差异(
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