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目的:探讨豆豉(永川豆豉)及其多糖对α-葡萄糖苷酶活力的影响及豆豉中降糖有效成分的初步分析.方法:豆豉水提液通过浸提、离心制得;豆豉经热水提取、低温减压浓缩、三氯醋酸洗去蛋白、流水透析、Sephadex G-50柱层析分离纯化、制得豆豉多糖.酶活性用PNPG法测定.结果:豆豉及其多糖对α-葡萄糖苷酶有抑制作用.结论:豆豉及其多糖可能具有拜糖平样的降糖作用,豆豉中可能含有苯丙氨酸衍生物.