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中国人有一句俗语叫“民以食为天”，可以说中国人将“食”作为生活的基本标准，同时也将“食”作为生活的最高追求和享受。从“食”的变化中，可以反映出一个社会的贫富盛衰，可以折射生活的变迁。如果说改革开放让中国人物质生活得到极大地丰富，解决了吃饭问题，而党的“十六大”、“十七大”这10年，则可以说是质的飞跃。这10年，中国像个巨人似的大踏步奔向小康，家庭的餐桌上、人们的舌尖上都有着花样翻新的改变。吃，对于今天的中国人来说，早已不是“填饱肚子”的问题了。因为10年来翻天覆地的变化，许多食物受到了越来越多的“颠覆”。这里笔者仅举两例。
栖上宴席
一日到厦门采风，在文友的欢迎宴席上，有一道我似曾相识的黑色海藻。时下黑色食物最走红，此菜着实诱人下筷。有食伴问：“这是什么菜？”，东道主答：“虎栖，有名的保健海藻！”不消片刻，菜碟的虎栖早已被几个文友风扫残云般席卷入肚了。我只得再提出“申请”，又要来一碟细细品味。真是丑小鸭变天鹅，虎栖怎么变得这么鲜美可口？我有点怀疑自己舌头的味蕾是否失灵。
看着几位文友争先恐后的吃虎栖，与改革开放前我们皱着眉头吃虎栖可谓天壤之别。虎栖，学名“羊栖菜”，一种我们闽南海边人再熟悉不过的食用海藻。当时我们家中8口人，吃饭问题总是一件让家长大伤脑筋的事。在那没有隔宿之粮的岁月里，善良的母亲不时到海边采集虎栖，炒一炒充当菜肴下饭。那年头，肚子缺脂少油。我隔三差五吃虎栖，吃得脸呈菜色，每见虎栖就反胃，但为了填饱肚子还得吃，贫困的沿海人靠着这些海藻挣扎着度过了一个又一个苦日子。
我的表叔为了铭记这段历史，特意把两个儿子取名“阿虎”、“阿栖”。不知道阿虎、阿栖可曾尝到虎栖的滋味？可曾记住他们名字的不平凡来历？我知道如今大多数沿海人只愁不瘦不愁缺吃，昔年的救命菜“虎栖”渐渐远离老百姓的餐桌。但是，虎栖独特的清香依然刻录在我记忆的磁盘中。常言：“慌不择路，饥不择食”，贫困年代，只要有可供“进口”的食物就感到很满足了，记忆中，人们知道虎栖可以充饥，不懂得可以疗疾。最近笔者为了写一篇谈虎栖的文章查阅了一些资料，方知虎栖的食疗价值还真不少。据明代李时珍的《本草纲目》中记载：虎栖“味苦咸寒，主治瘿瘤结气、散颈下硬核痛、破散结气、痈肿症下坚气、腹中上下雷鸣、下十二水肿、水气浮肿、宿食不消。”从这段记载中可知，虎栖的药用价值早已得到确认。据《食物中药与便方》《水产药用与烹饪知识》等书籍记载，虎栖性味咸、寒、无毒，含有钾、碘、甘露醇、粗蛋白、藻胶酸等。功能软坚散结、利水消肿、泄热化痰。用于治疗甲状腺肿、颈淋巴结肿、水肿、脚气等。现代医学研究表明：虎栖对预防甲状腺肿大，降低血液中胆固醇，治疗高血压和大肠癌、胃癌，以及减肥、防衰老、软化血管、消除大脑疲劳等各种疾病都具有不可低估的作用。
逢年过节，在我们闽南沿海，几乎家家户户都要制作一种饭碗大小，状似龟背，包有馅料的红色吉祥食品，谓之“红龟粿”。做“红龟粿”必须包馅料，在吃饭大成问题的岁月，沿海人每逢年节用什么充当红龟粿馅料，是家庭主妇抓腮搔首的一大难题。人们为了象征性地过节，只好到海边去采集虎栖，洗一洗，炒一炒就权充粿品馅料。因此，还诞生了一句至今仍在流传的俗语：“红龟皮虎栖馅”，其意与“金玉其外，败絮其中”有异曲同工之妙。
恐怕造物主都不会想到，历经沧桑的虎栖在人们向小康迈进的餐桌上百倍受宠，居然登上星级酒楼。别说一碟炒虎栖比炒肉片要贵好多，一些空间技术发达的国家也使用虎栖制成宇航食品，国内外的科研机构还从虎栖中提炼出植物蛋白胶。在我国近邻日本，虎栖特别受到民众青睐，被誉为“长寿菜”。常言：“靠山吃山、靠海吃海”。近10年来，闽南沿海人吃虎栖的花样也特别多，无论蒸、煮、炒，还是凉拌、做汤、包饺子等，吃起来别有一番风味。昔年吃虎栖是为了活命，而今日吃虎栖则是为了调口味，尝新鲜，吃情调，利保健。笔者在想， 随着海洋的开发和人们对海藻的进一步了解，海洋药库必定会越来越丰富，虎栖的利用价值肯定也会越来越高。
猪料变佳肴
近10年来，随着吃新奇、吃情调食风的兴起，中国大地上的许多酒家菜馆推出一种既平凡又新奇的名肴“护国菜”，引得众多猎奇尝新的食客常能一饱口福。
“护国菜”这菜名相当庄重，还有点吸引人的政治色彩，然而它却是以平凡无奇的甘薯嫩叶为主料烹制而成。说起这一地地道道的绿色食品，有着一段历史传说：南宋末年，京都临安（今杭州）失陷，南宋幼帝赵昺和丞相陆秀夫等一行被元军追捕。在南逃广东途经闽南时，君臣疲于奔命，饥肠辘辘。一天，君臣一行来到一座古寺寄宿。当寺中僧人了解到他们是落魄君臣时，本想做点丰盛饭菜宴请他们，无奈因战乱频频，百业凋零，到寺里进香乐捐的香客大大减少，僧人的生活也相当清苦，只好到菜园里采摘了一些甘薯嫩叶，经过精心烹制，献给皇上等一行充饥。也许是饥不择食的缘故，这位“万万岁”及大臣居然吃得津津有味，啧啧赞美。他们抹了抹嘴后问起此菜何名，因何如此鲜美可口？寺中主持苦笑说：“山野贫僧，岂知菜名？但愿能解皇上饥渴，护国安邦吾愿足矣 ！”君臣一行感动至极，当下赐菜名“护国菜”。甘薯嫩叶不苦不涩，芳香爽口，对于平时吃惯山珍海味，眼下肚肠生锈的皇家贵族来说，自然是连舌头也会随之吞下去了。
我们闽南是著名的甘薯产区，说起甘薯叶，闽南人几乎无人不晓。它是一种最平常不过的植物叶子，没多少人会去关注它。最不讲究生长条件的就是甘薯叶了，一旦茂盛时它可以铺天盖地伸展它的藤蔓。我记得很牢，改革开放有一句顺口溜：“食是番薯（甘薯）箍，配是小鱼糊”。那年头，甘薯叶自然成为我们贫下中农的救命菜，甚至逢年过节时制作粿品的主要“内容”也少不了甘薯叶。那年头，不少烟瘾君子买不起卷烟，竟将甘薯叶晒干权当烟丝抽。久而久之，人们吃薯叶吃得脸上也显出了薯叶色。不用说，甘薯叶还是一种古老不衰的猪饲料。人们要不是饿得发慌，谁可曾想到过它。如今，甘薯叶这道“护国菜”身价百倍，小姐们像护送国宝似地，小心翼翼用如藕的玉手把它捧上了星级酒楼的雅座。可以想见，今天的护国菜滋味与古代不可同日而语。据了解，厨师们在烹制这道菜时，别出心裁创新改进，在配料加工方面更加考究。他们先将特选的鲜嫩甘薯叶除梗去络，然后洗净，放入油锅中爆炒片刻，加入香菇、火腿茸等加汤煨制，成为一道别具特色的佳肴。其质量比之当年落魄君臣吃的薯叶汤不知要好多少倍！ 笔者在采访中获悉，港台高级宴席上，也常出现价格不菲的清炒薯芽。有的沿用“护国菜”之名，有的则称之“薯叶金华”、“蔬菜皇后”，皆为美食家们所垂青。据悉，香港市场甘薯叶售价在绿叶菜中跃居榜首。昔年令人不屑一顾的甘薯叶，还飘洋过境走俏国外。当然，时下这种甘薯叶非同一般，它是一种经过改良的独特叶用甘薯。其实，不管改良不改良，甘薯嫩叶大多被尝新吃情调的人们排在可吃食单中。前些日，笔者为了找回昔年吃薯叶之味觉，特地到闽南老家的责任田里采摘了一大把甘薯叶，洗净后在开水中稍烫一会，然后捞起沥干，再加点配料炒食。可是无论如何再也回味不出当年的那种滋味了，今天的甘薯叶是显得多么清香，多么可口，曾经望薯生畏的我一品钟情，百吃不腻。本来想来一番“忆苦思甜”，没想到苦的味道竟荡然无存！
日前，上酒楼吃请，又与堂而皇之的“护国菜”重逢。席间，与酒友聊及“护国菜”和甘薯话题，对它们食疗兼优的品质不能不刮目相看。甘薯叶（包括叶柄）中的蛋白质、维生素B1、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等14种营养成分的含量，在黄瓜、茄子、菠菜等10多种常见蔬菜中最高，它含有可食性纤维和可溶性无氧物质，营养丰富。其蛋白质、胡萝卜素、维生素B2的含量均比空心菜、绿苋菜、芥菜叶高出许多，甘薯叶中的胡萝卜素含量高于胡萝卜3.8倍。值得称道的是，甘薯叶病虫害少，农药污染少，是地地道道的绿色食品，亚洲蔬菜研究中心已把甘薯叶列为高营养蔬菜之一。研究还发现，甘薯叶的食疗保健作用不可小觑。它对补气疗虚、补肝明目、健脾强肾、益肺生津都有一定功效，常吃有预防便秘、保护视力和防止疲劳，使人精力充沛，并有益于减肥健美、防疫防癌、延缓衰老等保健作用。有调节人体免疫功能，提高机体抗病能力，延缓衰老，降血糖等保健功能。甘薯叶还可防止心血管脂肪沉积，促进胆固醇排泄，维护动脉血管弹性，对降低心血管疾病的发病率有不可低估的作用。甘薯叶还是一剂天然的“减肥良药”，可减少皮下脂肪的堆积，避免令人讨厌的过度肥胖。
医学界已将甘薯叶列为抗癌蔬菜之一，营养学家称它是“长寿食品”。我国有个“长寿县”——广西巴马县，那里的老百姓就是把甘薯叶视如“长寿菜”而经常食之。甘薯叶除了可烹制成食疗兼优的佳肴之外，还可盐腌，凉拌当佐餐小菜，食之鲜嫩可口，独具风味。以新鲜薯叶为原料提取其中的汁液，科学配制成保健饮料，不仅清香爽口，又利于健康。时下，甘薯已成为风靡世界的保健食品。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧“高级保健食品”，甘薯叶的荣誉称号日渐增多。也许有人会说，酒店烹制“护国菜”的甘薯叶是特选的品种，谁也不敢否认此说。但是，笔者曾亲手用老家责任田所产甘薯叶尝试，也烹出与“护国菜”相差无几的口味来。清脆可口的甘薯叶是绝对的绿色食品，如今青菜也不好种，不喷洒农药就种不出翠绿的青菜，人们老是担心吃了有残留药毒，可只有这生命翠绿，生命顽强，毋须太多回报的甘薯叶是少有虫害的，读者诸君闲暇动动手，利用自家的花盆试栽不难找到答案。
都说广东人的嘴馋，最爱吃也最会吃，凡地上爬的、天上飞的、水里游的，拿来就是美食。其实，作为广东的“邻居”闽南也不会落后。近10年来，中国人不但吃饱，而且对吃的要求也越来越高，营养均衡，粗细搭配，“绿色”观念深入人心。人们生活水平的提高反映了近10年来，中国经济的繁荣，反映了中国人“菜篮子”的变化。中国人在“吃”上追求新潮的劲头可谓超越过去任何时代，从甘薯叶美丽转身成为“护国菜”，一跃登上豪华的酒家盛宴。从“虎栖”这种专充饱腹之食，到成为高贵奇巧美味，变得虎虎有生气，这些变化不正说明，当人们的消费到了吃饭不是为了充饥，而是一种享受之日，便是绿色食品飞黄腾达和经济文化扶摇直上之时吗？
栖上宴席
一日到厦门采风，在文友的欢迎宴席上，有一道我似曾相识的黑色海藻。时下黑色食物最走红，此菜着实诱人下筷。有食伴问：“这是什么菜？”，东道主答：“虎栖，有名的保健海藻！”不消片刻，菜碟的虎栖早已被几个文友风扫残云般席卷入肚了。我只得再提出“申请”，又要来一碟细细品味。真是丑小鸭变天鹅，虎栖怎么变得这么鲜美可口？我有点怀疑自己舌头的味蕾是否失灵。
看着几位文友争先恐后的吃虎栖，与改革开放前我们皱着眉头吃虎栖可谓天壤之别。虎栖，学名“羊栖菜”，一种我们闽南海边人再熟悉不过的食用海藻。当时我们家中8口人，吃饭问题总是一件让家长大伤脑筋的事。在那没有隔宿之粮的岁月里，善良的母亲不时到海边采集虎栖，炒一炒充当菜肴下饭。那年头，肚子缺脂少油。我隔三差五吃虎栖，吃得脸呈菜色，每见虎栖就反胃，但为了填饱肚子还得吃，贫困的沿海人靠着这些海藻挣扎着度过了一个又一个苦日子。
我的表叔为了铭记这段历史，特意把两个儿子取名“阿虎”、“阿栖”。不知道阿虎、阿栖可曾尝到虎栖的滋味？可曾记住他们名字的不平凡来历？我知道如今大多数沿海人只愁不瘦不愁缺吃，昔年的救命菜“虎栖”渐渐远离老百姓的餐桌。但是，虎栖独特的清香依然刻录在我记忆的磁盘中。常言：“慌不择路，饥不择食”，贫困年代，只要有可供“进口”的食物就感到很满足了，记忆中，人们知道虎栖可以充饥，不懂得可以疗疾。最近笔者为了写一篇谈虎栖的文章查阅了一些资料，方知虎栖的食疗价值还真不少。据明代李时珍的《本草纲目》中记载：虎栖“味苦咸寒，主治瘿瘤结气、散颈下硬核痛、破散结气、痈肿症下坚气、腹中上下雷鸣、下十二水肿、水气浮肿、宿食不消。”从这段记载中可知，虎栖的药用价值早已得到确认。据《食物中药与便方》《水产药用与烹饪知识》等书籍记载，虎栖性味咸、寒、无毒，含有钾、碘、甘露醇、粗蛋白、藻胶酸等。功能软坚散结、利水消肿、泄热化痰。用于治疗甲状腺肿、颈淋巴结肿、水肿、脚气等。现代医学研究表明：虎栖对预防甲状腺肿大，降低血液中胆固醇，治疗高血压和大肠癌、胃癌，以及减肥、防衰老、软化血管、消除大脑疲劳等各种疾病都具有不可低估的作用。
逢年过节，在我们闽南沿海，几乎家家户户都要制作一种饭碗大小，状似龟背，包有馅料的红色吉祥食品，谓之“红龟粿”。做“红龟粿”必须包馅料，在吃饭大成问题的岁月，沿海人每逢年节用什么充当红龟粿馅料，是家庭主妇抓腮搔首的一大难题。人们为了象征性地过节，只好到海边去采集虎栖，洗一洗，炒一炒就权充粿品馅料。因此，还诞生了一句至今仍在流传的俗语：“红龟皮虎栖馅”，其意与“金玉其外，败絮其中”有异曲同工之妙。
恐怕造物主都不会想到，历经沧桑的虎栖在人们向小康迈进的餐桌上百倍受宠，居然登上星级酒楼。别说一碟炒虎栖比炒肉片要贵好多，一些空间技术发达的国家也使用虎栖制成宇航食品，国内外的科研机构还从虎栖中提炼出植物蛋白胶。在我国近邻日本，虎栖特别受到民众青睐，被誉为“长寿菜”。常言：“靠山吃山、靠海吃海”。近10年来，闽南沿海人吃虎栖的花样也特别多，无论蒸、煮、炒，还是凉拌、做汤、包饺子等，吃起来别有一番风味。昔年吃虎栖是为了活命，而今日吃虎栖则是为了调口味，尝新鲜，吃情调，利保健。笔者在想， 随着海洋的开发和人们对海藻的进一步了解，海洋药库必定会越来越丰富，虎栖的利用价值肯定也会越来越高。
猪料变佳肴
近10年来，随着吃新奇、吃情调食风的兴起，中国大地上的许多酒家菜馆推出一种既平凡又新奇的名肴“护国菜”，引得众多猎奇尝新的食客常能一饱口福。
“护国菜”这菜名相当庄重，还有点吸引人的政治色彩，然而它却是以平凡无奇的甘薯嫩叶为主料烹制而成。说起这一地地道道的绿色食品，有着一段历史传说：南宋末年，京都临安（今杭州）失陷，南宋幼帝赵昺和丞相陆秀夫等一行被元军追捕。在南逃广东途经闽南时，君臣疲于奔命，饥肠辘辘。一天，君臣一行来到一座古寺寄宿。当寺中僧人了解到他们是落魄君臣时，本想做点丰盛饭菜宴请他们，无奈因战乱频频，百业凋零，到寺里进香乐捐的香客大大减少，僧人的生活也相当清苦，只好到菜园里采摘了一些甘薯嫩叶，经过精心烹制，献给皇上等一行充饥。也许是饥不择食的缘故，这位“万万岁”及大臣居然吃得津津有味，啧啧赞美。他们抹了抹嘴后问起此菜何名，因何如此鲜美可口？寺中主持苦笑说：“山野贫僧，岂知菜名？但愿能解皇上饥渴，护国安邦吾愿足矣 ！”君臣一行感动至极，当下赐菜名“护国菜”。甘薯嫩叶不苦不涩，芳香爽口，对于平时吃惯山珍海味，眼下肚肠生锈的皇家贵族来说，自然是连舌头也会随之吞下去了。
我们闽南是著名的甘薯产区，说起甘薯叶，闽南人几乎无人不晓。它是一种最平常不过的植物叶子，没多少人会去关注它。最不讲究生长条件的就是甘薯叶了，一旦茂盛时它可以铺天盖地伸展它的藤蔓。我记得很牢，改革开放有一句顺口溜：“食是番薯（甘薯）箍，配是小鱼糊”。那年头，甘薯叶自然成为我们贫下中农的救命菜，甚至逢年过节时制作粿品的主要“内容”也少不了甘薯叶。那年头，不少烟瘾君子买不起卷烟，竟将甘薯叶晒干权当烟丝抽。久而久之，人们吃薯叶吃得脸上也显出了薯叶色。不用说，甘薯叶还是一种古老不衰的猪饲料。人们要不是饿得发慌，谁可曾想到过它。如今，甘薯叶这道“护国菜”身价百倍，小姐们像护送国宝似地，小心翼翼用如藕的玉手把它捧上了星级酒楼的雅座。可以想见，今天的护国菜滋味与古代不可同日而语。据了解，厨师们在烹制这道菜时，别出心裁创新改进，在配料加工方面更加考究。他们先将特选的鲜嫩甘薯叶除梗去络，然后洗净，放入油锅中爆炒片刻，加入香菇、火腿茸等加汤煨制，成为一道别具特色的佳肴。其质量比之当年落魄君臣吃的薯叶汤不知要好多少倍！ 笔者在采访中获悉，港台高级宴席上，也常出现价格不菲的清炒薯芽。有的沿用“护国菜”之名，有的则称之“薯叶金华”、“蔬菜皇后”，皆为美食家们所垂青。据悉，香港市场甘薯叶售价在绿叶菜中跃居榜首。昔年令人不屑一顾的甘薯叶，还飘洋过境走俏国外。当然，时下这种甘薯叶非同一般，它是一种经过改良的独特叶用甘薯。其实，不管改良不改良，甘薯嫩叶大多被尝新吃情调的人们排在可吃食单中。前些日，笔者为了找回昔年吃薯叶之味觉，特地到闽南老家的责任田里采摘了一大把甘薯叶，洗净后在开水中稍烫一会，然后捞起沥干，再加点配料炒食。可是无论如何再也回味不出当年的那种滋味了，今天的甘薯叶是显得多么清香，多么可口，曾经望薯生畏的我一品钟情，百吃不腻。本来想来一番“忆苦思甜”，没想到苦的味道竟荡然无存！
日前，上酒楼吃请，又与堂而皇之的“护国菜”重逢。席间，与酒友聊及“护国菜”和甘薯话题，对它们食疗兼优的品质不能不刮目相看。甘薯叶（包括叶柄）中的蛋白质、维生素B1、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等14种营养成分的含量，在黄瓜、茄子、菠菜等10多种常见蔬菜中最高，它含有可食性纤维和可溶性无氧物质，营养丰富。其蛋白质、胡萝卜素、维生素B2的含量均比空心菜、绿苋菜、芥菜叶高出许多，甘薯叶中的胡萝卜素含量高于胡萝卜3.8倍。值得称道的是，甘薯叶病虫害少，农药污染少，是地地道道的绿色食品，亚洲蔬菜研究中心已把甘薯叶列为高营养蔬菜之一。研究还发现，甘薯叶的食疗保健作用不可小觑。它对补气疗虚、补肝明目、健脾强肾、益肺生津都有一定功效，常吃有预防便秘、保护视力和防止疲劳，使人精力充沛，并有益于减肥健美、防疫防癌、延缓衰老等保健作用。有调节人体免疫功能，提高机体抗病能力，延缓衰老，降血糖等保健功能。甘薯叶还可防止心血管脂肪沉积，促进胆固醇排泄，维护动脉血管弹性，对降低心血管疾病的发病率有不可低估的作用。甘薯叶还是一剂天然的“减肥良药”，可减少皮下脂肪的堆积，避免令人讨厌的过度肥胖。
医学界已将甘薯叶列为抗癌蔬菜之一，营养学家称它是“长寿食品”。我国有个“长寿县”——广西巴马县，那里的老百姓就是把甘薯叶视如“长寿菜”而经常食之。甘薯叶除了可烹制成食疗兼优的佳肴之外，还可盐腌，凉拌当佐餐小菜，食之鲜嫩可口，独具风味。以新鲜薯叶为原料提取其中的汁液，科学配制成保健饮料，不仅清香爽口，又利于健康。时下，甘薯已成为风靡世界的保健食品。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧“高级保健食品”，甘薯叶的荣誉称号日渐增多。也许有人会说，酒店烹制“护国菜”的甘薯叶是特选的品种，谁也不敢否认此说。但是，笔者曾亲手用老家责任田所产甘薯叶尝试，也烹出与“护国菜”相差无几的口味来。清脆可口的甘薯叶是绝对的绿色食品，如今青菜也不好种，不喷洒农药就种不出翠绿的青菜，人们老是担心吃了有残留药毒，可只有这生命翠绿，生命顽强，毋须太多回报的甘薯叶是少有虫害的，读者诸君闲暇动动手，利用自家的花盆试栽不难找到答案。
都说广东人的嘴馋，最爱吃也最会吃，凡地上爬的、天上飞的、水里游的，拿来就是美食。其实，作为广东的“邻居”闽南也不会落后。近10年来，中国人不但吃饱，而且对吃的要求也越来越高，营养均衡，粗细搭配，“绿色”观念深入人心。人们生活水平的提高反映了近10年来，中国经济的繁荣，反映了中国人“菜篮子”的变化。中国人在“吃”上追求新潮的劲头可谓超越过去任何时代，从甘薯叶美丽转身成为“护国菜”，一跃登上豪华的酒家盛宴。从“虎栖”这种专充饱腹之食，到成为高贵奇巧美味，变得虎虎有生气，这些变化不正说明，当人们的消费到了吃饭不是为了充饥，而是一种享受之日，便是绿色食品飞黄腾达和经济文化扶摇直上之时吗？