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制备高质量的蛋白质样品是进行蛋白免疫印迹（Western blot）分析的前提。酿酒葡萄果实中含有大量的多酚和多糖等物质，给蛋白质的提取带来了因难。本研究比较了不同聚乙烯聚吡咯烷酮（PVPP）浓度和料液比对赤霞珠葡萄果实、果皮和种子中粗蛋白提取的影响。结果表明，采用10％PVPP及1：2料液比对果实、5％PVPP及1：3料液比对果皮或10％PVPP及1：3料液比对种子的蛋白进行提取，可获得较好的SDS—PAGE图谱；对花色素还原酶（ANR）的蛋白免疫印迹分析显示，ANR在果实、果皮和种子中均有表达，分子量