【摘 要】
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项目背景|本专栏论文主要介绍粮食加工与风味形成(玉米、麦仁、青豆、大米、淀粉等)的最新研究成果,研究课题内容均来源于国家自然科学基金、省部级项目和企业委托课题。这些
【机 构】
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上海应用技术大学香料香精技术与工程学院
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项目背景|本专栏论文主要介绍粮食加工与风味形成(玉米、麦仁、青豆、大米、淀粉等)的最新研究成果,研究课题内容均来源于国家自然科学基金、省部级项目和企业委托课题。这些项目以推广应用和成果转化为抓手,重点阐述产品加工过程中的关键工艺技术,跟进行业最新研究动态。在此基础上,建立风味物质快速分析和常规分析相互对照的实验方法,针对不同加工方式对不同粮食风味形成的影响,进行比较分析,对淀粉与风味物质保留和释放、大米品种和风味之间相互关系等研究进展进行了综述。
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