【摘 要】
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开发新型的天然运动饮料是目前运动饮料发展的一个重要方向,本试验以樱桃、胡萝卜为主要原料,采用正交试验设计、感官评价等方法,对樱桃-胡萝卜汁复合运动饮料生产工艺进行研
【机 构】
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吉林工程职业学院,吉林农业科技学院
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开发新型的天然运动饮料是目前运动饮料发展的一个重要方向,本试验以樱桃、胡萝卜为主要原料,采用正交试验设计、感官评价等方法,对樱桃-胡萝卜汁复合运动饮料生产工艺进行研究。结果表明:樱桃-胡萝卜汁复合运动饮料的最佳配方为樱桃原汁与胡萝卜原汁配比为1.5∶1,糖含量10%,酸含量0.20%。复合饮料加入0.05%黄原胶+0.10%耐酸CMC复合增稠剂,经均质微粒化处理,其产品的稳定效果最佳,研制的运动饮料口感佳、色泽优、风味独特,综合品质最优。
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