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"色"是评价菜肴质量优劣的重要因素之一。在烹调过程中,只要添加合适的调味品,掌握调味品的调色机理,运用独特的调味品调色工艺手段,就可以使菜肴达到诱人食欲的"色",满足消费者的心理味觉。
调味品的调色工艺研究
【摘 要】
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"色"是评价菜肴质量优劣的重要因素之一。在烹调过程中,只要添加合适的调味品,掌握调味品的调色机理,运用独特的调味品调色工艺手段,就可以使菜肴达到诱人食欲的"色",满足消
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2011年12期
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