【摘 要】
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目的 筛选出适合加工成马铃薯全粉的品系.方法 测定了16个马铃薯品系的蛋白质、还原糖、可溶性固形物、脂肪、水分等营养成分,采用强制决定法确定各指标权重分配,由权重计算
【机 构】
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河北工程大学生命科学与食品工程学院, 邯郸 056038功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室, 北京 100015;功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室, 北京 100015;中国食品发酵
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目的 筛选出适合加工成马铃薯全粉的品系.方法 测定了16个马铃薯品系的蛋白质、还原糖、可溶性固形物、脂肪、水分等营养成分,采用强制决定法确定各指标权重分配,由权重计算得分并进行排序.结果 16个品系中蛋白质含量最高的品系为D6(9.99％),还原糖含量最低品系为D39(0.45％),可溶性固形物含量最高为中18(8.30％),脂肪含量最低为中22(0.20％),水分含量最低的为C15(6.24％);各指标所占权重分别为蛋白质33.3％,还原糖26.7％,可溶性固形物为20.0％,脂肪为13.3％,水分为6.7％.结论 通过综合计算,得到D6马铃薯排名第一,因此D6为最适宜加工成马铃薯全粉的品系.
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