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大曲既是糖化发酵剂，又是增香剂，如果说前者是由于各种微生物新陈代谢引起的，那么后者纯属美拉德反应的产物。
美拉德反应与大曲质量
【摘 要】
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大曲既是糖化发酵剂，又是增香剂，如果说前者是由于各种微生物新陈代谢引起的，那么后者纯属美拉德反应的产物。
【机 构】
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齐齐哈尔食品公司,杜尔伯特伊利乳业有限公司,黑龙江北大仓集团有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2007年3期
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