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我开过小吃店，也开过酒楼，2007年8月，我经营起了快餐。
为什么要选择开快餐呢？我的理由是：
一、可以用最少的资金启动。
二、可以利用有限的资源做出最大的营业额。一个厨师一餐就可以做出300-500号人的饭菜，营业额可达3000以上，只要安排合理，用一个门面或者根本不需要门面，这是别的餐饮无法比拟的。
三、浪费少，浪费是利润的天敌，特别是海鲜馆，严重的浪费，很难有利润，这就是为什么粤菜不好存活而川菜、湘菜到处有的原因之一。
四、管理轻松，只要开票，等送餐工回来结款，简单，不必直接面对客户。
五、采购方便，采购价格低。因为每天定制4个素菜，2个荤菜，单个采购量大，价格也就便宜了。
六、有消费市场。在台州路桥有77个专业市场，市场潜力巨大。
七、同行竞争分析。天地快餐，10年老店，据说一天能做到1000份。兄弟快餐，还有刚进入的东池便当，这么大的市场，对手不多，天地快餐能十年不倒，而且越做越大，肯定这个行业好做。
我毫不犹豫地进入了该行业。
快餐的特点就是快、方便、实惠、卫生，所以找到哪些人需要快餐，就能估算出市场大小。我的客户主要有（1）店面商家、影楼、汽车销售店（特别是那些连锁经营的店），他们没有地方自己烧饭，只能叫外卖。（2）货车司机、出租车司机，虽然是不固定人群，但是他们都有个聚集的地方，你只要送到他们面前，问一下，他就会要的。（3）培训班、汽校（这类客户量大但是价格偏低），（4）如果您手续合格，会展中心也是很大的生意，但是地方不同，可能客户消费就不一样。
※经验一：开业前的准备
一、分析竞争对手。分析他们的菜和包装流程，我曾经借各种名义跑到东池厨房还有别的快餐店里，呆了一整天，任由老板赶我，也赖着不走。
二、跑原材料供应商。现在餐饮利润有限，就要计算到分，这样才能有利润，利润是在成本里压榨出来的，进货就是做生意的开始。在和供应商谈判中，你要掌握技巧，你要会吹牛。你说自己是什么连锁经营的，反正规模很大的，说到他求你和他做生意的时候，然后讲价格。要懂得跑多次，今天谈下来以后，你跑到另外一家也这么谈，谈下后再跑回来，来回几次，只要你有工夫，肯定找到最低价。
三、购买设备，一个厨师烧500人菜，必须要好的设备，我用的灶具是用不锈钢燃煤灶，这是近两年出现的新设备，火力猛，干净，而且省，我在路桥问了要3000元左右，然后我电话找到山东的供应商，略施小计买成820元一个，加上运费只花了1200元，节约了1800元。
做饭我用的是煤气煲，价格在850-1000元，一锅可以烧100个人的饭，而且比一般的设备要省钱，速度也快，30分钟能出锅，而且饭烧得特别香。（说到这里插个小建议：快餐店，最重要不是菜怎么样，而是饭，这个钱不能省，饭好吃一个在于原料，一个是烧法。原料最好的是东北大米，一般1元5一斤，我最好的时候用1元8的。当时人家要点我的盒饭，就是因为我的饭好吃。）还有一个就是保温台快餐车，1300元，也可以买旧的，还有冷藏设备，基本就是这些，总共投资设备10000元左右。
四、办证。这个很关键，我为了节约，证件不去办理，结果被卫生局差点查封了。而且被搬走很多设备，大家千万不要学我这样，做事按规矩来好。
五、宣传品。包括名片、宣传衣服、包装袋送餐箱以及各种包装。
我现在用的餐盒价格是4毛9，塑料袋0.1元/个，服装短袖只要7块5，我做了100件，其中70件送给摩的和黄包车夫帮忙宣传，铁皮箱规格是40×50×60CM，可以放50个盒饭，每个90元，我在里面放泡沫板，再盖被子，省钱实用。
六、员工培训，每个人都有自己的一套，原则是简单化，这里不提。
七、包装采购。我采用和市面上其他几家快餐店一样的包装，就是饭菜分离的两个餐盒装。因为很多店都是用紫菜加塑料杯，让顾客自己去泡汤，所以我就准备了汤杯，学习了东池，加汤送。
八、人员配备。1个厨师，3个勤杂。为了省钱，基本是切菜、配菜、洗菜、包装、打饭全由三个勤杂工做。送餐基本是摩托车，都是外面那些摩的，4个人，中午2个小时（10：30-13：30）时间错开就可以了，晚上2人一班轮班，1000元一个人，很好找。
九、目标市场。开始因为不熟练，所以只做几条近的街区，等熟练以后再做远的地方，不敢盲目冒进，怕做不好，坏了名声。
快餐精髓一是快，二是色泽鲜亮搭配合理，三是美味卫生。为什么这个顺序呢？从客人角度分析，要叫快餐，首先因为方便，第二不要胡乱搭配，色泽不好看，人家吃都不想吃，印象分大减。每个消费者心里也知道盒饭的味道不比饭店好，马马乎乎过得去就可以了。
※经验二：业务扩展
一、质量是最好推销员，你只有严把质量关才能出好的东西。
二、很多店喜欢找业务员，我觉得不妥，一来，如果业务员有本事，今天一下子多了很多生意，你可能没有足够准备，反而做不好，而且业务员觉得生意好做，有一天跳出去，对你的损失可能是致命的。另外，如果业务员不好好做，白花工资，会引起全体的工作人员不满。
三、自己是最好的业务员。我每天出去逛，我相信，只要我质量做好了，我每天拉一个客户，我一年就有365个，而且自己知道客户需要什么，给自己第一手资料。
四、尽量做好送的生意。其实有些写字楼并不好送，有时候一个人上去，半个小时下不来，所以要懂得回绝客人，不要什么生意都做，把不好做的生意给您的对手，把他的好的生意抢过来。
※经验三：客人回馈问题要找到解决办法
一、菜式太少了，基本感觉每天吃来吃去就这么几个菜，怎么都吃厌烦了。
这个问题我基本解决了，我现在严格固定菜式，今天的菜单是什么菜就什么菜 ，即使菜买多了，也不要每天都烧这个菜，但是可以变个花样烧。很多店一个星期的菜单都有，但是只能限于中午，晚上这顿怎么办呢，有人就这么抱怨其它快餐，今天晚上什么菜，明天中午就是什么，吃到他想吐。那我就晚上增加小吃类（炒年糕、炒粉、汤面、蛋炒饭等），因为晚上生意差，厨师有时间。现在我基本中午晚上生意都挺好的，很少客人说吃厌了，即使每天吃也不抱怨了。
二、菜冷了，有时候吃着有点凉。
我基本都是先打包一两百份，难免有冷掉。现在也解决了，我把饭用棉被裹住，送餐的也一样用棉被，特别天冷的时候。
三、送餐速度慢。
这个我也基本解决了，生意好的时候，这种情况是难免的，但是不是加人就能解决的，我的办法是，用四个人，在10：30分时，四个方向都带上几十份，把一些经常叫的客户先送了，或自己先电话联系他们要吃什么，基本上一辆摩的第一趟有50份左右，那就是第一趟就走了200份，后面零零散散的，基本不会说晚。关键是千万不能品种过多，不然就是你带出去，人家也不要，可能带很多回来，那是浪费。我现在基本都是7元，很少有人要别的，这是我一年左右的时间把客人驯服了，不能样样由着客人。我的原则是先近后远，先顺路后偏远，先老顾客，后新顾客。
※经验四：品种不在于多而在于精
做快餐简便快速最重要。有些经营者为满足客户需求，弄出十几个品种，我个人认为不可取，原因有三，一、品种多，难以送餐，有时候人家叫了你车上没有现成的，你又要跑一趟，影响效率，而且品种多了，打包速度自然慢了。二、品种多，备菜品种也多，员工的工作量自然上升，而且多品种管理难度大。您不可能什么都卖得快，自然会有剩余，容易造成恶性循环（今天卖不掉的，明天接着卖，结果顾客吃到不新鲜的，其实现在的消费者都不是笨人，欺骗他们就是欺骗自己）。三、品种多了，反而客人难以挑选，在电话里面决定不下来，降低了您的速度，有时候太有选择性，反而不好选择。而且精减品种采购方便，成本也低，我现在采购素菜都是去批发市场，今天菜场青菜６毛一斤，我在批发市场买了100多斤只要25元，省了不少，我现在基本一天青菜要用50多斤。所以精减品种有利于采购成本的降低。
做快餐，很重要的一点，品种少，品种精，这是出路。
※ 经验五：菜式本地化的问题
肯德基为什么能够在中国成功超越麦当劳，这和他本地化策略有分不开的关系，肯德基在四川和浙江口味肯定有不同，因为两个地方的口味不一样。
中国的口味南甜北咸，内地不吃腥，沿海不吃辣，基本是这样，所以做快餐最好将菜式本地化，原因有：一、无论怎样我的快餐还是以当地人消费为主，我应该按照当地口味来。我现在的快餐基本的菜是不辣的，就像麻辣豆腐也是微辣，但为了照顾外地的，我很少用海鲜。二、菜肴本地化，原料采购也就实现了本地化，节约了成本，在采购上又胜人一筹。三、对于管理者来说本地化的东西您自己最熟悉，所以也最得心应手，能够做得最好，菜肴也会最正宗。因为川菜流行，我的快餐基本是本地和川菜结合，回锅肉，宫保鸡丁……在本地化的前提下照顾大多数，也就是既要本地化也要大众化，随大流才是正确的。
※经验六：快餐业的开业最佳时机
快餐跟别的餐饮一样，是一个勤行，想翘着腿等回报是不可能的，所以要做好吃苦的准备，而且这行风险也大，但是快餐能够比别的餐饮易管理。开快餐最好的时间是在4月或5月，原因如下：
一、快餐的旺季出现在6-10月，因为天热，很少有人会叫面条或者麻辣烫。所以在6月前开比较合适。但是人员往往不熟练，在你忙的时候效率跟不上，所以给自己1-2个月时间锻炼是很有必要的，同时也给自己熟悉该行业特点准备机会。
二、快餐刚开业往往生意不好，可能会亏，为了少亏点，在旺季快来临时，最多亏2个月（我估计保本的数量是每天200份左右），前提是您的快餐毛利有40%左右。
三、和物价有关。夏季通常油、肉等价格是最低的，像色拉油，一般来说厂家都掺了棕榈油，夏天多掺点所以就便宜了，棕榈油价格便宜，食用上没有什么问题，但是容易冻，基本上市面上大品牌的也是有掺的。年底物价最高，起步成本高了很多。其次，在4月人工是最好找的，一旦到了6月，人工就开始难找了。
想开快餐的朋友，不妨借鉴一下我的经验，希望你会有收获，祝你创业成功。
为什么要选择开快餐呢？我的理由是：
一、可以用最少的资金启动。
二、可以利用有限的资源做出最大的营业额。一个厨师一餐就可以做出300-500号人的饭菜，营业额可达3000以上，只要安排合理，用一个门面或者根本不需要门面，这是别的餐饮无法比拟的。
三、浪费少，浪费是利润的天敌，特别是海鲜馆，严重的浪费，很难有利润，这就是为什么粤菜不好存活而川菜、湘菜到处有的原因之一。
四、管理轻松，只要开票，等送餐工回来结款，简单，不必直接面对客户。
五、采购方便，采购价格低。因为每天定制4个素菜，2个荤菜，单个采购量大，价格也就便宜了。
六、有消费市场。在台州路桥有77个专业市场，市场潜力巨大。
七、同行竞争分析。天地快餐，10年老店，据说一天能做到1000份。兄弟快餐，还有刚进入的东池便当，这么大的市场，对手不多，天地快餐能十年不倒，而且越做越大，肯定这个行业好做。
我毫不犹豫地进入了该行业。
快餐的特点就是快、方便、实惠、卫生，所以找到哪些人需要快餐，就能估算出市场大小。我的客户主要有（1）店面商家、影楼、汽车销售店（特别是那些连锁经营的店），他们没有地方自己烧饭，只能叫外卖。（2）货车司机、出租车司机，虽然是不固定人群，但是他们都有个聚集的地方，你只要送到他们面前，问一下，他就会要的。（3）培训班、汽校（这类客户量大但是价格偏低），（4）如果您手续合格，会展中心也是很大的生意，但是地方不同，可能客户消费就不一样。
※经验一：开业前的准备
一、分析竞争对手。分析他们的菜和包装流程，我曾经借各种名义跑到东池厨房还有别的快餐店里，呆了一整天，任由老板赶我，也赖着不走。
二、跑原材料供应商。现在餐饮利润有限，就要计算到分，这样才能有利润，利润是在成本里压榨出来的，进货就是做生意的开始。在和供应商谈判中，你要掌握技巧，你要会吹牛。你说自己是什么连锁经营的，反正规模很大的，说到他求你和他做生意的时候，然后讲价格。要懂得跑多次，今天谈下来以后，你跑到另外一家也这么谈，谈下后再跑回来，来回几次，只要你有工夫，肯定找到最低价。
三、购买设备，一个厨师烧500人菜，必须要好的设备，我用的灶具是用不锈钢燃煤灶，这是近两年出现的新设备，火力猛，干净，而且省，我在路桥问了要3000元左右，然后我电话找到山东的供应商，略施小计买成820元一个，加上运费只花了1200元，节约了1800元。
做饭我用的是煤气煲，价格在850-1000元，一锅可以烧100个人的饭，而且比一般的设备要省钱，速度也快，30分钟能出锅，而且饭烧得特别香。（说到这里插个小建议：快餐店，最重要不是菜怎么样，而是饭，这个钱不能省，饭好吃一个在于原料，一个是烧法。原料最好的是东北大米，一般1元5一斤，我最好的时候用1元8的。当时人家要点我的盒饭，就是因为我的饭好吃。）还有一个就是保温台快餐车，1300元，也可以买旧的，还有冷藏设备，基本就是这些，总共投资设备10000元左右。
四、办证。这个很关键，我为了节约，证件不去办理，结果被卫生局差点查封了。而且被搬走很多设备，大家千万不要学我这样，做事按规矩来好。
五、宣传品。包括名片、宣传衣服、包装袋送餐箱以及各种包装。
我现在用的餐盒价格是4毛9，塑料袋0.1元/个，服装短袖只要7块5，我做了100件，其中70件送给摩的和黄包车夫帮忙宣传，铁皮箱规格是40×50×60CM，可以放50个盒饭，每个90元，我在里面放泡沫板，再盖被子，省钱实用。
六、员工培训，每个人都有自己的一套，原则是简单化，这里不提。
七、包装采购。我采用和市面上其他几家快餐店一样的包装，就是饭菜分离的两个餐盒装。因为很多店都是用紫菜加塑料杯，让顾客自己去泡汤，所以我就准备了汤杯，学习了东池，加汤送。
八、人员配备。1个厨师，3个勤杂。为了省钱，基本是切菜、配菜、洗菜、包装、打饭全由三个勤杂工做。送餐基本是摩托车，都是外面那些摩的，4个人，中午2个小时（10：30-13：30）时间错开就可以了，晚上2人一班轮班，1000元一个人，很好找。
九、目标市场。开始因为不熟练，所以只做几条近的街区，等熟练以后再做远的地方，不敢盲目冒进，怕做不好，坏了名声。
快餐精髓一是快，二是色泽鲜亮搭配合理，三是美味卫生。为什么这个顺序呢？从客人角度分析，要叫快餐，首先因为方便，第二不要胡乱搭配，色泽不好看，人家吃都不想吃，印象分大减。每个消费者心里也知道盒饭的味道不比饭店好，马马乎乎过得去就可以了。
※经验二：业务扩展
一、质量是最好推销员，你只有严把质量关才能出好的东西。
二、很多店喜欢找业务员，我觉得不妥，一来，如果业务员有本事，今天一下子多了很多生意，你可能没有足够准备，反而做不好，而且业务员觉得生意好做，有一天跳出去，对你的损失可能是致命的。另外，如果业务员不好好做，白花工资，会引起全体的工作人员不满。
三、自己是最好的业务员。我每天出去逛，我相信，只要我质量做好了，我每天拉一个客户，我一年就有365个，而且自己知道客户需要什么，给自己第一手资料。
四、尽量做好送的生意。其实有些写字楼并不好送，有时候一个人上去，半个小时下不来，所以要懂得回绝客人，不要什么生意都做，把不好做的生意给您的对手，把他的好的生意抢过来。
※经验三：客人回馈问题要找到解决办法
一、菜式太少了，基本感觉每天吃来吃去就这么几个菜，怎么都吃厌烦了。
这个问题我基本解决了，我现在严格固定菜式，今天的菜单是什么菜就什么菜 ，即使菜买多了，也不要每天都烧这个菜，但是可以变个花样烧。很多店一个星期的菜单都有，但是只能限于中午，晚上这顿怎么办呢，有人就这么抱怨其它快餐，今天晚上什么菜，明天中午就是什么，吃到他想吐。那我就晚上增加小吃类（炒年糕、炒粉、汤面、蛋炒饭等），因为晚上生意差，厨师有时间。现在我基本中午晚上生意都挺好的，很少客人说吃厌了，即使每天吃也不抱怨了。
二、菜冷了，有时候吃着有点凉。
我基本都是先打包一两百份，难免有冷掉。现在也解决了，我把饭用棉被裹住，送餐的也一样用棉被，特别天冷的时候。
三、送餐速度慢。
这个我也基本解决了，生意好的时候，这种情况是难免的，但是不是加人就能解决的，我的办法是，用四个人，在10：30分时，四个方向都带上几十份，把一些经常叫的客户先送了，或自己先电话联系他们要吃什么，基本上一辆摩的第一趟有50份左右，那就是第一趟就走了200份，后面零零散散的，基本不会说晚。关键是千万不能品种过多，不然就是你带出去，人家也不要，可能带很多回来，那是浪费。我现在基本都是7元，很少有人要别的，这是我一年左右的时间把客人驯服了，不能样样由着客人。我的原则是先近后远，先顺路后偏远，先老顾客，后新顾客。
※经验四：品种不在于多而在于精
做快餐简便快速最重要。有些经营者为满足客户需求，弄出十几个品种，我个人认为不可取，原因有三，一、品种多，难以送餐，有时候人家叫了你车上没有现成的，你又要跑一趟，影响效率，而且品种多了，打包速度自然慢了。二、品种多，备菜品种也多，员工的工作量自然上升，而且多品种管理难度大。您不可能什么都卖得快，自然会有剩余，容易造成恶性循环（今天卖不掉的，明天接着卖，结果顾客吃到不新鲜的，其实现在的消费者都不是笨人，欺骗他们就是欺骗自己）。三、品种多了，反而客人难以挑选，在电话里面决定不下来，降低了您的速度，有时候太有选择性，反而不好选择。而且精减品种采购方便，成本也低，我现在采购素菜都是去批发市场，今天菜场青菜６毛一斤，我在批发市场买了100多斤只要25元，省了不少，我现在基本一天青菜要用50多斤。所以精减品种有利于采购成本的降低。
做快餐，很重要的一点，品种少，品种精，这是出路。
※ 经验五：菜式本地化的问题
肯德基为什么能够在中国成功超越麦当劳，这和他本地化策略有分不开的关系，肯德基在四川和浙江口味肯定有不同，因为两个地方的口味不一样。
中国的口味南甜北咸，内地不吃腥，沿海不吃辣，基本是这样，所以做快餐最好将菜式本地化，原因有：一、无论怎样我的快餐还是以当地人消费为主，我应该按照当地口味来。我现在的快餐基本的菜是不辣的，就像麻辣豆腐也是微辣，但为了照顾外地的，我很少用海鲜。二、菜肴本地化，原料采购也就实现了本地化，节约了成本，在采购上又胜人一筹。三、对于管理者来说本地化的东西您自己最熟悉，所以也最得心应手，能够做得最好，菜肴也会最正宗。因为川菜流行，我的快餐基本是本地和川菜结合，回锅肉，宫保鸡丁……在本地化的前提下照顾大多数，也就是既要本地化也要大众化，随大流才是正确的。
※经验六：快餐业的开业最佳时机
快餐跟别的餐饮一样，是一个勤行，想翘着腿等回报是不可能的，所以要做好吃苦的准备，而且这行风险也大，但是快餐能够比别的餐饮易管理。开快餐最好的时间是在4月或5月，原因如下：
一、快餐的旺季出现在6-10月，因为天热，很少有人会叫面条或者麻辣烫。所以在6月前开比较合适。但是人员往往不熟练，在你忙的时候效率跟不上，所以给自己1-2个月时间锻炼是很有必要的，同时也给自己熟悉该行业特点准备机会。
二、快餐刚开业往往生意不好，可能会亏，为了少亏点，在旺季快来临时，最多亏2个月（我估计保本的数量是每天200份左右），前提是您的快餐毛利有40%左右。
三、和物价有关。夏季通常油、肉等价格是最低的，像色拉油，一般来说厂家都掺了棕榈油，夏天多掺点所以就便宜了，棕榈油价格便宜，食用上没有什么问题，但是容易冻，基本上市面上大品牌的也是有掺的。年底物价最高，起步成本高了很多。其次，在4月人工是最好找的，一旦到了6月，人工就开始难找了。
想开快餐的朋友，不妨借鉴一下我的经验，希望你会有收获，祝你创业成功。