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以湛秋48和粤油5号花生(Arachis hypogaea L.)为试验材料，在荚果发育初期用茉莉酸甲酯处理，再进行干旱处理，于干旱处理两周后接种黄曲霉(Aspergillus flavus)，收获时测定花生种子的黄曲霉毒素Bl含量、蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶的活性．结果表明，茉莉酸甲酯能减少干旱情况下花生成熟种子黄曲霉毒素Bl的含量，诱导蛋白酶抑制剂的形成，诱导脂肪氧化酶活性升高．