【摘 要】
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以短肽得率为指标,响应面法优化羊骨碱性蛋白酶水解工艺,对酶解物的抗氧化活性进行研究,为羊骨的高值利用奠定基础。结果表明,以所得最优工艺即骨粉浓度8.24%,p H值9,加酶量4
【机 构】
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山西农业大学动物科技学院,阳泉市农业委员会,山西农业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31201347);山西省回国留学人员科研资助项目(2014-042)
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以短肽得率为指标,响应面法优化羊骨碱性蛋白酶水解工艺,对酶解物的抗氧化活性进行研究,为羊骨的高值利用奠定基础。结果表明,以所得最优工艺即骨粉浓度8.24%,p H值9,加酶量4.35%,46℃水解5 h制备酶解物,短肽得率达71.19%;酶解物对3种自由基的清除率随浓度的增加而增加,对3种活性氧的清除能力为DPPH·〉O2^-·〉·OH;0.3 mg/m L酶解物对DPPH·,O2^-·,·OH的清除率分别为46.21%,29.82%和24.16
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