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蒸饭、煮饭时，人们大都是淘米后放冷水再烧开。但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，再用开水来煮饭。这是因为开水煮饭可以缩短蒸煮时间，减少米中维生素的损失。由于淀粉颗粒不溶于冷水；只有水温在60℃以上时才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米中含有大量淀粉，用开水煮饭时，
煮饭该用开水还是冷水？
【摘 要】
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蒸饭、煮饭时，人们大都是淘米后放冷水再烧开。但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，再用开水来煮饭。这是因为开水煮饭可以缩短蒸煮时间，减少米中维生素的损失。由于淀粉颗粒不
【出 处】
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青海国土经略
【发表日期】
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2010年4期
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