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1 荞麦概述荞麦也称荍麦（荞与同音qiao，通用）、三角麦。荞麦分为三种，即普通荞麦（甜荞麦）、苦荞麦（鞑靼荞麦）和翅荞麦。荞麦为种子植物门，被子植物纲，双子叶植物的蓼科荞麦属植物。《辞海》载：荞麦（鞑靼荞麦）原产于亚洲中部和北部，我国广为栽培，并有野生。美国《食物与营养百科全书》载：荞麦产于亚洲，在14和15世纪时，经土耳其和俄国传人欧洲，17世纪传人英国和美国。荞麦全世界共有15个种、2个变种，我国有10个种、2个变种。甜荞麦世界各国多有栽培，苦荞麦主要种植于我国的黄土高原和云贵高原，以四川凉州最为集