【摘 要】
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木薯属大戟科，它是多年生亚灌木植物，块根结构似红薯，因而通称木薯。木薯块根中含有25%左右的淀粉，可通过加工提取得到木薯淀粉。木薯淀粉是一种绿色、营养丰富、风味独特的淀粉制品，具有多种优良的理化特性，如低聚糖和可溶性强的氨基可发酵成一系列的糖类，其中，含淀粉的种类和数量的不同对产品的品质影响很大。但在高温处理中，木薯淀粉的主要问题是破坏其细胞壁，使淀粉溶解，从而导致其生理活性下降。
【机 构】
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广西农垦明阳淀粉发展有限公司，广西南宁 530226;广西农垦明阳淀粉发展有限公司，广西南宁 530226
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木薯属大戟科，它是多年生亚灌木植物，块根结构似红薯，因而通称木薯。木薯块根中含有25%左右的淀粉，可通过加工提取得到木薯淀粉。木薯淀粉是一种绿色、营养丰富、风味独特的淀粉制品，具有多种优良的理化特性，如低聚糖和可溶性强的氨基可发酵成一系列的糖类，其中，含淀粉的种类和数量的不同对产品的品质影响很大。但在高温处理中，木薯淀粉的主要问题是破坏其细胞壁，使淀粉溶解，从而导致其生理活性下降。
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