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近年来，功能性食品成为世界食品工业新的增长点，为功能性食品配套的作为添加剂和配料的功能性成分也成为国内外竞相研究和开发的热点。水稻、小麦、玉米、大豆、花生、芝麻及红薯等为我国主要的粮油作物，这些粮油作物含有丰富的对人体健康有益的功能活性成分。本文对这些粮油作物中可供开发的功能性成分进行了简要综述，为粮油作物中功能性添加剂及配料的开发提供参考，进而促进粮油资源价值的充分发掘。