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以鲜牛乳为原料,以凝胶强度、凝乳时间和凝乳感官评价为指标,利用单因素试验,研究姜汁与木瓜蛋白酶联合作用对凝乳效果的影响。结果表明,姜汁与木瓜蛋白酶联合作用凝乳的最佳条件为姜汁添加量15%,木瓜蛋白酶添加量0.1%,凝乳温度60℃。
姜汁与木瓜蛋白酶复配对凝乳效果的影响
【摘 要】
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以鲜牛乳为原料,以凝胶强度、凝乳时间和凝乳感官评价为指标,利用单因素试验,研究姜汁与木瓜蛋白酶联合作用对凝乳效果的影响。结果表明,姜汁与木瓜蛋白酶联合作用凝乳的最佳
【机 构】
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鸡东县质量技术监督局,黑龙江东方学院,东北农业大学食品学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2015年07期
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