【摘 要】
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目的 建立气相色谱-串联质谱法测定咖啡及其制品中3种糠醛类化合物的检测方法。方法 样品采用乙醇-水（1∶2,V∶V）溶液提取，10%Na2CO3溶液超声5 min, 100 mg C18、50 mg强阳离子交换剂（srong cation exchang, SCX）、150 mg无水MgSO4净化，采用HP-INNOWAX毛细管柱（30 m×0.25 mm, 0.25μm）分离，气相色谱-串联质谱
【基金项目】
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通州区高层次人才发展支持计划项目（No.YHLD2019004）； 通州区卫生发展科研专项（No.KJ2022CX077）；
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目的 建立气相色谱-串联质谱法测定咖啡及其制品中3种糠醛类化合物的检测方法。方法 样品采用乙醇-水（1∶2,V∶V）溶液提取，10%Na2CO3溶液超声5 min, 100 mg C18、50 mg强阳离子交换剂（srong cation exchang, SCX）、150 mg无水MgSO4净化，采用HP-INNOWAX毛细管柱（30 m×0.25 mm, 0.25μm）分离，气相色谱-串联质谱法检测，同位素内标法定量。结果 3种糠醛类化合物的相关系数（r）均大于0.999,方法检出限范围为0.004～0.011 mg/kg,定量限范围为0.013～0.031 mg/kg。在3种不同咖啡基质中3个添加水平的平均回收率为86.0%～112%,相对标准偏差为4.1%～10.6%（n=6）。对咖啡豆、速溶咖啡、咖啡饮料3种咖啡共9件样品进行检测，3个待测组分均有检出。结论 该方法简单快速、灵敏度高、准确度和精密度较好，适用于咖啡及其制品中3种糠醛类化合物的测定。
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