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传统扒菜的技法算是一门称绝的技术，它是融合了“刀功、锅功、勾芡”三大技法为一体的独特技艺。无论哪个环节没有处理好．都将直接影响着菜肴的色、香、味、形等质量指标，就会导致失败。人们喜好生猛海鲜的现代市场，扒菜技术应用甚少。在这种情况下继承和研究我国传统扒菜技术．我认为具有较强的现实意义。
关于对扒菜加工的几点认识
【摘 要】
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传统扒菜的技法算是一门称绝的技术，它是融合了“刀功、锅功、勾芡”三大技法为一体的独特技艺。无论哪个环节没有处理好．都将直接影响着菜肴的色、香、味、形等质量指标，就会导
【机 构】
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不详
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2004年期
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