【摘 要】
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磷脂,一种类似于油脂的甘油脂,易溶于油中.在菜籽油的生产中,如果油中含有磷脂,或者磷脂含量过高,则会降低油品质量,因此必须把它从油中清除.清除磷脂的方法主要是通过采取切
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磷脂,一种类似于油脂的甘油脂,易溶于油中.在菜籽油的生产中,如果油中含有磷脂,或者磷脂含量过高,则会降低油品质量,因此必须把它从油中清除.清除磷脂的方法主要是通过采取切实可行的措施将其从油中浸出,目前马鞍山地区尚没有一家浸出油厂,当地农民吃油仍然是一家一户用菜籽去附近油坊兑换油,一两个村庄就有一个小油坊,市郊不大的地方就有小油坊二三十家之多.显然,这种油坊生产的菜籽油的质量是难以得到保证的.笔者通过检验发现,当地的菜籽油合格率普遍不高,而绝大部分不合格指标是由于菜籽油中可溶性磷脂含量超标的结果,在加热试验中,可明显地看到油色变黑并产生大量析出物.针对上述情况,本人经过多次的试验和研究,摸索出几种降低菜籽油中磷脂含量的方法.
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