【摘 要】
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以河南省5个地域的6家酒企窖泥样品为研究对象,通过测定其水分含量、pH值、总酸含量、铵态氮含量和有效磷含量对窖泥理化性质及其地域特征进行分析.结果表明:6家酒企窖泥的平均水分含量、pH值、总酸含量、铵态氮含量和有效磷含量分别为39.21％、5.36、7.51 mg/g、699.0 mg/kg和214.7 mg/kg;豫东酒企(SH)窖泥的平均水分含量显著高于其他5家酒企样品,豫中酒企(JH)窖泥的平均pH值和铵态氮含量最高,豫西酒企(YS)和豫北酒企(BQC)窖泥的平均总酸含量较高,而YS窖泥的平均有效磷
【机 构】
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河南大学生命科学学院,河南开封 475001;郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450001;郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450001;河南仰韶酒业有限公司博士后科研工作站,
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以河南省5个地域的6家酒企窖泥样品为研究对象,通过测定其水分含量、pH值、总酸含量、铵态氮含量和有效磷含量对窖泥理化性质及其地域特征进行分析.结果表明:6家酒企窖泥的平均水分含量、pH值、总酸含量、铵态氮含量和有效磷含量分别为39.21％、5.36、7.51 mg/g、699.0 mg/kg和214.7 mg/kg;豫东酒企(SH)窖泥的平均水分含量显著高于其他5家酒企样品,豫中酒企(JH)窖泥的平均pH值和铵态氮含量最高,豫西酒企(YS)和豫北酒企(BQC)窖泥的平均总酸含量较高,而YS窖泥的平均有效磷含量较高.上述5个地域均能较好地单独聚类,表明河南酒企窖泥的理化性质具有明显的地域特征,其中pH值、铵态氮含量、总酸含量及水分含量是区分这种地域差异的主要理化因子.窖泥理化因子之间存在显著关联性,其中铵态氮与水分含量和pH值均呈显著正相关,而与总酸含量呈显著负相关.
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