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动物性食品中的兽药残留主要是由不合理使用药物治疗动物疾病和作为饲料添加剂而引起的。兽药残留不仅可以直接对人体产生毒害作用、“三致（致癌、致畸、致突变）”作用，引起过敏性反应，增强细菌耐药性，还可以通过环境和食物链间接对人体健康造成潜在危害。近年来，兽药残留引起人食物中毒的报道越来越多，已逐渐成为人们普遍关注的一个社会热点问题。因此必须采取有效措施，减少和控制兽药残留，确保动物性食品的安全。