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比色法测定还原糖是仪器分析方法的一种。其基本原理是3，5-二硝基水杨酸试剂（DNS）与还原糖共热后被还原成棕红色的氨基化合物．在一定范围内，反应液的颜色强度与还原糖的含量呈比例关系。利用分光光度计测定反应液的吸光值就可测得样品的含糖量。比色法是目前使用较为广泛的一种还原糖测定方法，是半微量定糖法。