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本文以烤鳗的下脚料鳗骨为原料，对鳗骨先进行化学方法处理使之软化，再用油炸、离心方法脱去部分脂肪，并用各种中药及调味品熬制的汤料进行浸渍调味，最后经合理的杀菌工艺生产出符合GB14939－94鱼罐头卫生标准的鳗骨罐头。经试产试销，消费者的反应良好，产品放置一年后，其风味仍然没有变化，而且鳗骨中含有丰富的钙（800mg/100g左右），具有良好的功能效果。