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热应激对奶牛的采食量、反刍功能、营养消化与吸收都有严重的负面影响。由于生物学和环境之间某些较为复杂的相互作用，降低了乳产量和乳成分的含量。热应激情况下．由于饲料采食量的减少，纤维消化率的降低，以及瘤胃反式脂肪酸的产生，故乳脂率通常是降低的。不过由于热应激期间体脂的动用，乳脂率也偶有升高的现象。饲料采食量的减少使得氨基酸摄入量降低，加之热应激期间微生物数量的减少，从而降低了乳蛋白质的产量。牛奶中的尿素氮作为瘤胃氮利用的良好指标，在热应激时由于瘤胃发酵的扰乱，通常有所上升。