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对益生菌Lactobacillus casei Zhang 和 Bifdobacterium anim. alis V9单独及混合（1：1）发酵豆乳及以其制作的活性豆乳饮料进行研究，并测定了豆乳37℃发酵期间及活性豆乳饮料4℃28d贮藏期间的pH、TA、FAN和活菌数。结果表明，豆乳发酵过程中，混合发酵豆乳酸度变化大于单独发酵且可有效缩短发酵时间；B．animalisV9发酵的豆乳FAN含量变化最大。活性豆乳饮料贮藏期间，含有B．animal~V9活性豆乳饮料的pH值和TA变化不明显，含有L．casei