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论述转谷氨酰胺酶的反应机理、酶测定方法、生产、性质以及在食品工业中的应用.
转谷氨酰胺酶在食品工业中的应用
【摘 要】
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论述转谷氨酰胺酶的反应机理、酶测定方法、生产、性质以及在食品工业中的应用.
【机 构】
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全国乳品工业信息中心,东北农业大学食品学院,黑龙江省完达山乳业股份有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年3期
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