他叫胡进平,现在建湖县恒济镇办了一家脱水蔬菜加工厂,并拥有一个蔬菜种植基地。不过几年前,他却是国内著名软件企业、上市公司“用友软件”的董事、副总裁。是什么原因,让他离开尖端领域而到偏僻农村种地的呢?
　　
　　一种直觉:
　　农业是可以赚大钱的
　　“在‘用友软件’时我就有心搞农业了。”胡进平说,他的老家在湖南乡下,对农村是熟悉的。“我们家乡有几种干菜——茄子干、芋头干、黄瓜干等。但无论我在北京还是在上海,寻遍了超市也买不到这些。当时就想,其实农产品的市场潜力很大,在北京、上海的湖南人如果见了这些家乡特产,肯定会买。”
　　后来,他接触了浙江慈溪的海通公司。这家公司是专门做脱水蔬菜的,主要销往国外,利润率起码有30%。这下子胡进平更想投身农业了。碰巧,经过朋友介绍,他认识了建湖县农工办主任。在这位主任的热忱邀请下,胡进平3年前来到建湖恒济镇,办起了脱水蔬菜加工厂。
　　
　　一个感受:
　　农民是需要引导的
　　才到恒济镇,胡进平建好企业,并流转了300亩土地种植莴笋等蔬菜。但光靠这些是远远不够的,必须发动周边农民一起种植。
　　恒济镇及周边地区农民的种植习惯是稻麦两季,“当时没想到的是,改变农民的种植习惯这么困难。”胡进平说,开始时,他通过村干部做动员工作,并算账给农民听:稻麦两季每亩利润最高不超过1000元,种植蔬菜,公司保证收购,利润肯定超过1200元。“但农民不相信。怎么办呢?我们决定,只要农民跟我们一起种蔬菜,不管收成怎样,保证每亩1200元的利润。没想到这样一来,农民种是种了,却不尽力。这一年,公司净亏了几十万元。但有一点收获:习惯于种植稻麦的农民学会种蔬菜了。今年我们决定,以每斤0.22元的价格保证收购莴笋。莴笋一年可种两茬,每茬亩均产量起码6000斤。农民一算账,不用我们动员就种了。这个过程让我感受到,农民是需要引导的,他们最讲究实际。尽管传统的东西根深蒂固,但如果他们看到了实惠,就会自觉转变习惯。”
　　
　　一点领悟:
　　越冷门越有市场
　　现在,胡进平的企业每年生产近30吨脱水蔬菜,“但生产能力远远低于销售能力。”胡进平说,“在‘用友’时我就是搞营销的。来建湖办厂前我做过一个调查。国内有很多脱水蔬菜生产企业,但绝大多数是为方便面做脱水蔬菜包。其实,每个地方都有各种干菜,但这些干菜是用传统方式晾干的,泡开后颜色变黄,多数叶绿素丢失。而用现代工艺对蔬菜脱水,叶绿素能保留98%,且口味绝佳。比如说脱水莴笋泡开后,颜色碧绿,口感像脆萝卜。这些新的凉菜品种口口相传,销路很快打开。现在我们的产品已占领了长三角大中城市的主要宾馆饭店,还远销到北京、武汉等地。”
　　让胡进平感受最深的是,由脱水蔬菜做成的凉菜在整个餐饮市场中所占份额还很小,但正因其小,大家都没在意,商机就在里面。“目前,我们企业纯利润高达40%!等到大家都来关注这一市场了,我就会寻找别的‘冷门’了。”
　　
　　相关资料:
　　脱水蔬菜市场缺口较大
　　随着人们生活节奏的不断加快,新鲜蔬菜已经不能完全满足人们的需要,脱水蔬菜开始越来越多地走进现代人的生活。将新鲜蔬菜加工成脱水蔬菜,明显具有以下几大优点:一是水分含量低,可以延长贮藏期,可降低贮藏、运输、包装等费用;二是脱水蔬菜对原料的要求不高,特别是对原料的大小、形状没有要求,原料的利用率高;三是加工制成脱水蔬菜后,拓宽了果蔬原料的应用范围。
　　据了解,脱水蔬菜的加工一般包括自然风干、热风干以及冷冻干燥三种方式。目前在我国普遍存在的是自然风干和热风干。脱水蔬菜几乎能应用到食品加工的各个领域,可用于提高产品的营养成分,改善产品的色泽和风味,以及丰富产品的品种、结构等。
　　在国内,蘑菇、木耳等农家传统蔬菜自然风干的比较多,冷冻干燥则多是叶菜类,像青刀豆、花椰菜、白菜、胡萝卜、大蒜等等。尤其是蒜粉,我国出口比较多,主要是靠热风干或者是冷冻干燥制作的。
　　据权威资料显示,目前全世界脱水蔬菜的年产量大致在37万吨左右,而我国年产量大致在13万吨左右,约占世界总产量的1/3,占世界脱水蔬菜贸易总额的40%。由于近年来世界食品工业的迅猛发展,脱水蔬菜曾一度出现了供不应求的态势,市场缺口较大。