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山东单饼，厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，又可以搭配蔬菜和小葱、大酱卷食，是山东人的代表食物。单饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香，造就了山东人耿直仗义、豁达大度的性格特征。
做法
将清水和面粉混合，用筷子将其搅拌成絮状，用手和成面团，盖保鲜膜或湿布，醒半小时。
将醒好的面团揉匀，和成光滑的面团，均分成大小合适的面剂。
取一个面剂，揉成圆形面团，擀成薄薄的圆饼。
平底锅烧热，小火，用擀面杖将饼挑起慢慢放入锅中，大约烙5秒钟，将其翻面。
烙约1分钟，待其背面有金黄色的小斑点，再次将饼翻面。
将饼慢慢起鼓时，用毛刷轻轻按压，让气泡逐渐扩大至整张饼完全鼓起，将饼取出即可。
做法
将清水和面粉混合，用筷子将其搅拌成絮状，用手和成面团，盖保鲜膜或湿布，醒半小时。
将醒好的面团揉匀，和成光滑的面团，均分成大小合适的面剂。
取一个面剂，揉成圆形面团，擀成薄薄的圆饼。
平底锅烧热，小火，用擀面杖将饼挑起慢慢放入锅中，大约烙5秒钟，将其翻面。
烙约1分钟，待其背面有金黄色的小斑点，再次将饼翻面。
将饼慢慢起鼓时，用毛刷轻轻按压，让气泡逐渐扩大至整张饼完全鼓起，将饼取出即可。