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本试验结果表明，利用酶法液化果蔬制汁，对提高水果蔬菜的出汁率，过滤速度以及果汁的澄清速度均表现良好的酶效应，其酶效应与加酶量，液化时间，液化温度等工艺条件有关，同时也与果蔬的种类密切相关。
酶法液化果蔬制汁的酶效应
【摘 要】
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本试验结果表明，利用酶法液化果蔬制汁，对提高水果蔬菜的出汁率，过滤速度以及果汁的澄清速度均表现良好的酶效应，其酶效应与加酶量，液化时间，液化温度等工艺条件有关，同时也与果蔬的
【机 构】
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河北农业大学食品系
【出 处】
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河北农业大学学报
【发表日期】
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1996年1期
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