【摘 要】
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以茶籽粕为原料，用碱法、盐法和缓冲液法提取茶籽蛋白，并测定其抗氧化活性。结果表明：盐法的茶籽蛋白得率和蛋白质含量均高于其他两种方法；盐法最佳提取条件为硫酸铵浓度0．005mol／L
【机 构】
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江南大学化学与材料工程学院、食品胶体与生物技术教育部重点实验室
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以茶籽粕为原料，用碱法、盐法和缓冲液法提取茶籽蛋白，并测定其抗氧化活性。结果表明：盐法的茶籽蛋白得率和蛋白质含量均高于其他两种方法；盐法最佳提取条件为硫酸铵浓度0．005mol／L。料液比1：50，时间180min，pH10；在盐法最佳提取条件下，茶籽蛋白得率为5．24％，蛋白质含量为82．65％。3种提取方法所得茶籽蛋白对DPPH自由基、羟自由基、Fe3＋都具有抗氧化活性，当盐法所得茶籽蛋白在质量浓度8．0mg／mL时，对DPPH自由基的清除率为74．78％，优于碱法和缓冲液法所得茶籽蛋白。
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