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通过对奶啤工艺要点和稳定性的研究,确定了最佳的奶啤生产工艺,并对其进行了试验,找出了合理的稳定剂配比(CMC-Na用量为0．2％,果胶用量为0．2％,蔗糖酯用量为0．1％,多聚磷酸盐用量为0．03％)。
充汽型乳酒饮料——奶啤的研究
【摘 要】
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通过对奶啤工艺要点和稳定性的研究,确定了最佳的奶啤生产工艺,并对其进行了试验,找出了合理的稳定剂配比(CMC-Na用量为0．2％,果胶用量为0．2％,蔗糖酯用量为0．1％,多聚磷酸盐用量为0．03
【机 构】
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江苏梁丰食品集团有限公司; 上海外贸申港食品厂 江苏张家港 215600; 江苏张家港 215600;
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2006年03期
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