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作为生物降解材料之一的蛋白质，分子化学结构之中，除肽键外，蛋白质分子间和分子内还有很强的氢键、偶极作用、离子键、疏水相互作用及二硫共价键，所以蛋白质具有刚硬、脆性的物理特性和较差的流动性。蛋白质体系中加入和不加入亚硫酸钠在挤出现象上差别很大，可能是由于二硫共价键的存在使其不易挤出，而还原剂的亚硫醚内能够破坏二硫键，HAAKE和FT-IR红外分光光度计的研究可以发现亚硫酸钠起到破坏二硫键的作用。