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采用水提醇沉法从褐蘑菇中提取水溶性多糖,通过苯酚-硫酸比色法在490nm波长处测定多糖含量。在5.00—40.00μg/mL范围内,葡萄糖质量浓度与吸光度呈良好线性关系,相关系数r=0.9981,回收率在97.82%—103.09%之间,相对标准偏差RSD为2.24%(n=5),褐蘑菇多糖含量为3.01%。方法操作简单、显色稳定、准确度高,可作为褐蘑菇多糖工业化生产的常规检测方法。