【摘 要】
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为了制备适合开发低苯丙氨酸特膳食品的原料,花生蛋白经碱性蛋白酶Alcalase2.4L及木瓜蛋白酶降解后,通过单因素及正交试验分别确定了风味蛋白酶Flavourzyme水解及活性炭吸附
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室,黄冈师范学院经济林木种质改良与资源综合利用湖北省重点实验室&,大别山特色资源开发湖北省协同创新中心
【基金项目】
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经济林木种质改良与资源综合利用湖北省重点实验室&大别山特色资源开发湖北省协同创新中心联合开放基金项目(编号:2017AW01);国家自然科学基金项目(编号:31201289)
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为了制备适合开发低苯丙氨酸特膳食品的原料,花生蛋白经碱性蛋白酶Alcalase2.4L及木瓜蛋白酶降解后,通过单因素及正交试验分别确定了风味蛋白酶Flavourzyme水解及活性炭吸附工艺。结果显示,在50℃,pH 6.5及添加3 500U/g风味蛋白酶水解5h,水解所得游离苯丙氨酸可达28.65mg/100mL。添加7g/100g活性炭,于35℃、pH 3.0条件下吸附2.5h,苯丙氨酸去除率可达98.64%。经氨基酸及分子量分析显示,产物中苯丙氨酸含量大幅下降（0.61mg/100mL）,主要为600
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