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不同的面制品对面粉品质有着不同的要求，而面粉的各种成分又决定着面粉的食品加工品质。从面粉的淀粉、蛋白质、脂类、非淀粉多糖、酶类、灰分和矿物质6种主要成分入手，探讨各成分含量和性状变化对面制食品和加工品质的影响。
面粉主要成分对食品加工品质的影响
【摘 要】
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不同的面制品对面粉品质有着不同的要求，而面粉的各种成分又决定着面粉的食品加工品质。从面粉的淀粉、蛋白质、脂类、非淀粉多糖、酶类、灰分和矿物质6种主要成分入手，探讨各
【机 构】
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河北交通职业技术学院（东院）粮工系,辛集市黑马面粉公司
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2009年1期
【基金项目】
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河北省教育厅2008年科学研究计划项目(编号Z2008425)
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