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为了保证产品质量，通过分析酱卤肉制品在加工和销售各环节可能存在的潜在的食品安全危害，应用HACCP原理确定关键控制点，并制定详细有效的控制措施，通过在生产和销售各环节对危害进行有效控制，确保为消费者提供安全、卫生的产品。
HACCP在传统酱卤肉制品中的应用
【摘 要】
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为了保证产品质量，通过分析酱卤肉制品在加工和销售各环节可能存在的潜在的食品安全危害，应用HACCP原理确定关键控制点，并制定详细有效的控制措施，通过在生产和销售各环节对危害
【机 构】
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烟台市喜旺食品有限公司
【出 处】
：
肉类研究
【发表日期】
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2006年11期
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