【摘 要】
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为研究比较不同处理方式对鸡蛋的保鲜效果,采用紫外线照射、植物油涂膜、薄膜包装单一以及复合处理的方式分组处理鸡蛋,并置于30℃的环境中贮藏21天。分别于第0、7、14 d与21
【机 构】
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广东第二师范学院生物与食品工程学院
【基金项目】
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广东第二师范学院大学生创新创业项目(编号:201914278126),广东第二师范学院教学质量与教学改革工程项目(编号:2019jxgg14),广东省教育厅创新强校项目(编号:2014KQNCX227)
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为研究比较不同处理方式对鸡蛋的保鲜效果,采用紫外线照射、植物油涂膜、薄膜包装单一以及复合处理的方式分组处理鸡蛋,并置于30℃的环境中贮藏21天。分别于第0、7、14 d与21 d测定鸡蛋的失重率、气室直径、蛋黄系数与哈夫单位等主要质量指标,由此分析储藏期间鸡蛋品质的变化情况。结果表明,各种处理方式均有显著的保鲜效果,复合处理方法的保鲜效果优于紫外线照射、植物油涂膜单一处理方式,且复合处理的复杂程度越高,保鲜效果越好,尤其以紫外线照射、植物油涂膜和薄膜包装三者复合处理的方式保鲜效果最好。
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