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牛胃肠炎是指胃肠黏膜及其深层组织发生的炎症。牛因吃了品质不良的草料、有毒植物、刺激性药物及误食被农药污染的草料,造成胃肠黏膜损伤,引起胃肠炎;当牛因营养不良、过度劳役或长途运输造成机体抵抗力降低，使胃肠道内的条件性致病菌（大肠杆菌、坏死杆菌等）毒力增强而引起胃肠炎。此外，滥用抗生素，也可造成胃肠菌群紊乱，引起二重感染。