论文部分内容阅读
参照双孢蘑菇感官指标中褐变级数与外形级数的评定标准，通过对升华加热方式和解析供热方式进行试验研究，并用对冻干蘑菇片的感官品质进行试验的测定和评价。结果表明：蘑菇片切片5mm时最佳升华工艺为在0，5h内加热板温度升至105℃，保持2h，再在0．5h内降温至80℃，再保持3h；最佳解析工艺为，在2h内温度由80℃降至60℃，保持4h。