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随着课程改革的发展变化和社会对专业人才的需求变化，在食品科学与工程教学中，我们也要适应新形势的发展要求，不断深化教学改革，提高教学质量和水平。本文从教学实践出发，结合相关教学理念，提出了食品科学与工程教学改革的几点建议。
食品科学与工程 教学改革 建议
食品科学与工程属于本科教学中一个独立的环节，但与课堂教学也有着紧密的联系，对其进行改革要从课程体系上入手，逐步完善教学体系，适应现代社会的发展。
一、制定有效的教学计划
首先，我们应把握三本学生的特点，学生的基础功底相对差一些，特别是在学习的主动性方面也不够积极。因此，根据学生整体情况适当调整专业理论课的学时，削枝强干，给学生更多实践的空间。在具体安排上，把与实践联系紧密的理论内容拿到实验室去授课，直接以理论指导实验，再以实验验证理论，使两者进行有机的结合。
其次，加大实践教学的力度，适当增加实践教学的时间以及软硬件设施的投入，使实践教学环节的比重始终保持在全学程的30%以上。硬件建设作为高校评估的一项硬性指标已经被高校重视起来，但大部分高校对软件的投入相对较少。对于工科的实践教学，开发、购买现代化工厂工艺技术方面的光盘或实验教学课件可以说是对学生工厂实习的一个有效补充。学生通过对动手实验操作、观看现代化工厂生产工艺的多媒体教学课件、实地去工厂实践、毕业论文等这一套系统的实践链的应用，能够把理论与实践紧密结合起来，更加明确努力的目标与方向。
最后，教学计划应重点体现对学生科研能力的培养。实践证明，科研活动是提高学生综合能力的最有效手段，科研训练目标要清楚地体现在教学计划中。除此，随之要建立、建全相关的监督管理机制，不能使科研训练形式化。具体可采取高年级导师制，让学生在逐步了解专业知识的基础上，对某些问题进行深入的研究与探讨，学会发现问题、分析问题、解决问题，提高学生的理论应用水平与实验操作技能。在时间安排上可以按计划进行，也可以根据导师的课题需要选择在寒、暑假期进行，或者利用平时的课余时间等。
二、创新现代教学模式
教学顾名思义即指“教”与“学”的有机统一，在实际教学中，不仅要重视“教”，更要重视“学”。要实现教学相长，必须抛弃传统教学中重教师、轻学生，重知识、轻能力，重讲授、轻研讨的三大弊病，推行具有现代创新意识的教学模式。根据学生整体特点、课程的性质与教学的内容，教师要有创造性地进行教学设计，适当运用现代教育技术与信息资源，探索有效的教学方式、方法组织、实施研究性课堂教学，提高课堂教学质量。从传统的满堂灌、填鸭式教学转变到注重学生自主学习与综合能力培养的教学观上，从继承性学习转向创新性学习，注重培养学生的科学态度，改革教学评价的内容与方法，建构“发散启迪式”教法、学法体系及以学生为中心的教学新体系，创设平等、自由、宽松的教学互动平台，使学生的主体作用得到充分发挥，提高其学习的积极性、主动性与创造性，使学生不但乐学而且好学，激发其创新的内动力，培养学生自主思考、大胆设想的良好习惯，提高其解决问题的能力。
三、对学生开放实验室
食品工程专业教学改革最基本的是改革实验教学方法，其方向是增加综合性实验和创新性实验。当前，高校的实验课学时一般是2～3小时，要在这个时间内开设综合性实验与设计性实验有些困难。对此要采取有效的措施，如一些实践性较强的课程，除开设实验课外，再增加课程的实习。在实验课上，重点让学生掌握基本知识与技能；在具体实施时，让学生参与到实验的全过程，准备实验，记录注意事项，认真观察、记录实验现象和结果，对结果进行分析，最后写出实验报告以及实验小结，注意在上交实验报告时要同时附上原始记录、分析讨论的参考文献等。实习一般以综合性的实验为主，老师确定课程的实习方向，学生也可以自主制定实习内容，但要在老师的指导下进行，避免脱离教学内容或内容设置很肤浅，实习共分为6个阶段：确定方案、试验、总结、提高试验、总结完善。在具体实施上，先让学生自己查阅资料设计出方案、自己动手配制试剂，然后再进行操作；如果是工艺课实习，还要对工艺步骤以及参数进行研究，对产品品质进行分析，对实验成本以及大规模化生产成本进行分析、比较等，从侧面对此产品的市场前景进行预测。
四、加强社会实践基地联系
培养学生的实践能力是教学工作的重中之重。随着科学技术的高速发展，产、学、研一体化已成为世界性发展的趋势，高等教育也从专业培养人才转变为教学、科研、生产一体化教学。在教学中，要充分发挥自身的优势，与相关的生产厂家及科研机构建立联系，优势互补，互惠互利，学校为企业、研究机构输送人才，提供技术上的服务，解决技术上的难题，企业、研究机构为学生提供参观、实习的基地，同时加强学生校外实践的管理与指导，通过校内外有效的结合培养与锻炼学生的社会适应能力与科研能力。
五、改革教学评价模式
传统的教学评价方法大都是以固定的模式进行，采用统一内容、统一形式与统一答案，忽视了学生是独立的个体，在兴趣爱好、知识基础与接受能力方面都存在着差异，统一的考试模式无疑会压制或扼杀学生的个性发展，不利于挖掘、培养创新型人才，也满足不了现代社会生活、生产对人才多样化的需求，从某种程度上讲，死板、单一的考试模式阻碍创新人才的培养，已经被现代社会所淘汰。因此，改革与创新传统的考试模式、创新多样化的课程教学评价标准与方法尤为重要，首先考试形式、方式要多样化，采取闭卷与开卷、口试与笔试、理论与实践相结合的方式进行，为学生提供多方面的展示平臺。考试题型以综合题为主，简答题、论述题等主观类型的题目可适当加大比例，全面提升学生的综合素质。在能力考核方面注重实验操作能力、分析综合能力和观察思维能力的发展，为学生提供创新思维发挥的机会。改革考试内容与形式要提前做好基础的工作，如制定考试大纲、试题库与考试评价标准，建全考试工作细则，规范考试工作流程，保证评分的公平、公正。除此，改革考试模式还要改变学生的考试观念，使学生以主人翁姿态进入考试改革的大潮中。只要以学生为主体，以全面提高学生的综合素质为目标，勇于探索，积极创新，一定会建立一套科学、客观反映学生综合能力的评价体系，大力推进食品专业创新人才的培养。
总之，食品工程专业教学改革的道路任重而道远，需要我们教学研究人员在实践中不断总结经验，大胆探索与创新，逐步完善教学体系，为培养高素质的食品科学与工程技术专业人才而不懈奋斗。
参考文献：
[1]张剑，李梦琴，冯勤，艾志录.食品科学与工程专业教学体系改革的实践与探索[J].高等农业教育，2007，(06).
[2]李云飞.食品科学与工程专业学生就业与社会需求分析[J].高等农业教育，2005，(06).
[3]刘金福，边立云.农业院校食品科学与工程类专业人才培养目标的思考[J].天津农学院学报，2003，(S1).
[4]黄业传.食品科学与工程专业课程体系改革的探索与思考[J].高等教育研究(成都)，2009，(02) .
食品科学与工程 教学改革 建议
食品科学与工程属于本科教学中一个独立的环节，但与课堂教学也有着紧密的联系，对其进行改革要从课程体系上入手，逐步完善教学体系，适应现代社会的发展。
一、制定有效的教学计划
首先，我们应把握三本学生的特点，学生的基础功底相对差一些，特别是在学习的主动性方面也不够积极。因此，根据学生整体情况适当调整专业理论课的学时，削枝强干，给学生更多实践的空间。在具体安排上，把与实践联系紧密的理论内容拿到实验室去授课，直接以理论指导实验，再以实验验证理论，使两者进行有机的结合。
其次，加大实践教学的力度，适当增加实践教学的时间以及软硬件设施的投入，使实践教学环节的比重始终保持在全学程的30%以上。硬件建设作为高校评估的一项硬性指标已经被高校重视起来，但大部分高校对软件的投入相对较少。对于工科的实践教学，开发、购买现代化工厂工艺技术方面的光盘或实验教学课件可以说是对学生工厂实习的一个有效补充。学生通过对动手实验操作、观看现代化工厂生产工艺的多媒体教学课件、实地去工厂实践、毕业论文等这一套系统的实践链的应用，能够把理论与实践紧密结合起来，更加明确努力的目标与方向。
最后，教学计划应重点体现对学生科研能力的培养。实践证明，科研活动是提高学生综合能力的最有效手段，科研训练目标要清楚地体现在教学计划中。除此，随之要建立、建全相关的监督管理机制，不能使科研训练形式化。具体可采取高年级导师制，让学生在逐步了解专业知识的基础上，对某些问题进行深入的研究与探讨，学会发现问题、分析问题、解决问题，提高学生的理论应用水平与实验操作技能。在时间安排上可以按计划进行，也可以根据导师的课题需要选择在寒、暑假期进行，或者利用平时的课余时间等。
二、创新现代教学模式
教学顾名思义即指“教”与“学”的有机统一，在实际教学中，不仅要重视“教”，更要重视“学”。要实现教学相长，必须抛弃传统教学中重教师、轻学生，重知识、轻能力，重讲授、轻研讨的三大弊病，推行具有现代创新意识的教学模式。根据学生整体特点、课程的性质与教学的内容，教师要有创造性地进行教学设计，适当运用现代教育技术与信息资源，探索有效的教学方式、方法组织、实施研究性课堂教学，提高课堂教学质量。从传统的满堂灌、填鸭式教学转变到注重学生自主学习与综合能力培养的教学观上，从继承性学习转向创新性学习，注重培养学生的科学态度，改革教学评价的内容与方法，建构“发散启迪式”教法、学法体系及以学生为中心的教学新体系，创设平等、自由、宽松的教学互动平台，使学生的主体作用得到充分发挥，提高其学习的积极性、主动性与创造性，使学生不但乐学而且好学，激发其创新的内动力，培养学生自主思考、大胆设想的良好习惯，提高其解决问题的能力。
三、对学生开放实验室
食品工程专业教学改革最基本的是改革实验教学方法，其方向是增加综合性实验和创新性实验。当前，高校的实验课学时一般是2～3小时，要在这个时间内开设综合性实验与设计性实验有些困难。对此要采取有效的措施，如一些实践性较强的课程，除开设实验课外，再增加课程的实习。在实验课上，重点让学生掌握基本知识与技能；在具体实施时，让学生参与到实验的全过程，准备实验，记录注意事项，认真观察、记录实验现象和结果，对结果进行分析，最后写出实验报告以及实验小结，注意在上交实验报告时要同时附上原始记录、分析讨论的参考文献等。实习一般以综合性的实验为主，老师确定课程的实习方向，学生也可以自主制定实习内容，但要在老师的指导下进行，避免脱离教学内容或内容设置很肤浅，实习共分为6个阶段：确定方案、试验、总结、提高试验、总结完善。在具体实施上，先让学生自己查阅资料设计出方案、自己动手配制试剂，然后再进行操作；如果是工艺课实习，还要对工艺步骤以及参数进行研究，对产品品质进行分析，对实验成本以及大规模化生产成本进行分析、比较等，从侧面对此产品的市场前景进行预测。
四、加强社会实践基地联系
培养学生的实践能力是教学工作的重中之重。随着科学技术的高速发展，产、学、研一体化已成为世界性发展的趋势，高等教育也从专业培养人才转变为教学、科研、生产一体化教学。在教学中，要充分发挥自身的优势，与相关的生产厂家及科研机构建立联系，优势互补，互惠互利，学校为企业、研究机构输送人才，提供技术上的服务，解决技术上的难题，企业、研究机构为学生提供参观、实习的基地，同时加强学生校外实践的管理与指导，通过校内外有效的结合培养与锻炼学生的社会适应能力与科研能力。
五、改革教学评价模式
传统的教学评价方法大都是以固定的模式进行，采用统一内容、统一形式与统一答案，忽视了学生是独立的个体，在兴趣爱好、知识基础与接受能力方面都存在着差异，统一的考试模式无疑会压制或扼杀学生的个性发展，不利于挖掘、培养创新型人才，也满足不了现代社会生活、生产对人才多样化的需求，从某种程度上讲，死板、单一的考试模式阻碍创新人才的培养，已经被现代社会所淘汰。因此，改革与创新传统的考试模式、创新多样化的课程教学评价标准与方法尤为重要，首先考试形式、方式要多样化，采取闭卷与开卷、口试与笔试、理论与实践相结合的方式进行，为学生提供多方面的展示平臺。考试题型以综合题为主，简答题、论述题等主观类型的题目可适当加大比例，全面提升学生的综合素质。在能力考核方面注重实验操作能力、分析综合能力和观察思维能力的发展，为学生提供创新思维发挥的机会。改革考试内容与形式要提前做好基础的工作，如制定考试大纲、试题库与考试评价标准，建全考试工作细则，规范考试工作流程，保证评分的公平、公正。除此，改革考试模式还要改变学生的考试观念，使学生以主人翁姿态进入考试改革的大潮中。只要以学生为主体，以全面提高学生的综合素质为目标，勇于探索，积极创新，一定会建立一套科学、客观反映学生综合能力的评价体系，大力推进食品专业创新人才的培养。
总之，食品工程专业教学改革的道路任重而道远，需要我们教学研究人员在实践中不断总结经验，大胆探索与创新，逐步完善教学体系，为培养高素质的食品科学与工程技术专业人才而不懈奋斗。
参考文献：
[1]张剑，李梦琴，冯勤，艾志录.食品科学与工程专业教学体系改革的实践与探索[J].高等农业教育，2007，(06).
[2]李云飞.食品科学与工程专业学生就业与社会需求分析[J].高等农业教育，2005，(06).
[3]刘金福，边立云.农业院校食品科学与工程类专业人才培养目标的思考[J].天津农学院学报，2003，(S1).
[4]黄业传.食品科学与工程专业课程体系改革的探索与思考[J].高等教育研究(成都)，2009，(02) .